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大蒜加热后会成致癌物吗?洋葱加热后会成致癌物?[图]

2019-10-09 00:06:49来源:励志吧0次阅读

大蒜是我们在做菜的时候经常会用到的一种食材,很多人其实不喜欢吃大蒜,但是大蒜加入菜中会更有营养。洋葱也是我们经常吃到的一种食物,一般是和其他食物一起炒,有人说大蒜喝洋葱炒熟后会产生致癌物质,那大蒜加热后会成致癌物吗?洋葱加热后会成致癌物?

1、小心吃进致癌物

对人体相当有益的大蒜、洋葱,加热后真的会致癌吗?营养师苏研臣表示,致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸与还原醣,经超过摄氏150度的高温烹调,像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下,经梅纳反应所生成,且随着温度的升高,丙烯酰胺的含量会越多。丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心(IARC)列为2A类可能致癌物,2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。

大蒜加热后会成致癌物?常见油葱酥、洋葱圈恐含致癌物丙烯酰胺

营养师苏研臣指出,大蒜、洋葱属蔬菜类食物,含有胺基酸以及寡糖,寡糖属于还原糖的一种。还原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有单糖,以及乳糖、麦芽糖和寡糖。大蒜、洋葱在一般加热烹调的情况下,并不会产生致癌物丙烯酰胺;但若是经高温油炸过的蒜酥片、油葱酥,或是爽脆可口的洋葱圈,就可能导致梅纳反应,产生丙烯酰胺,建议民众食用时要有所节制。

日常饮食若要避免吃进丙烯酰胺,根据卫福部食品丙烯醯胺含量之背景值资料库的数据指出,各类食品中以油条、炸薯条、炸地瓜、洋芋片、爆米花、杏仁果中的丙烯酰胺含量较高,提醒民众要尽量减少摄取。

2、洋葱生吃营养素更多

营养师苏研臣表示,其实只要以适当温度烹调,洋葱、大蒜的营养价值相当高。切菜时容易逼人落泪的洋葱,对身体的好处相当多,洋葱含硫化丙烯、檞皮黄酮、类黄酮素,具杀菌、降血脂、胆固醇和防骨质疏松的功效。

不过,许多神奇疗效的传言,例如能抗癌,则还在动物实验阶段,尚未有大型的人体实验证明。此外,洋葱生吃效果佳,炒时不宜炒得过久,以免流失营养成分。

3、大蒜消毒抗菌效果好

小小一颗的大蒜,营养价值也不容小觑,大蒜所含的蒜素(Allicin)在动物实验中,具有消毒、抗菌的功效;硫化合物则有很好的抗氧化、抗炎作用。不过,大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,每天不能吃太多,每天最多3瓣摄取量即可,而体质虚弱和肠胃功能较弱的人,生蒜1天不要超过1瓣,否则容易加重肠胃道不适的情形。以下推荐一道营养美味兼具的大蒜料理:

蒜香百页豆腐

材料:百页豆腐半条切片、辣椒少量切片、油适量、葱花、蒜末依个人喜好酌量、酱油、白胡椒、盐适量

作法:

1.油热锅后,先放入辣椒及少量的蒜头炒香。

2.接着放入百页豆腐煎至金黄色后,淋上酱油。

3.再加入剩下的蒜末拌炒。

4.起锅前放入葱花、白胡椒及盐,稍做拌炒即可起锅。

功效:

年长者常因味觉退化,需要重盐、重糖的调味,才能刺激食欲。蒜是重味道但低盐的香辛料,利用蒜味调味可以减少调味料的使用量,再配上软绵的百页豆腐,即是一道含有丰富蛋白质的美味料理。

4、抗癌的食物

1、柑橘类水果

大多数的新鲜水果中都含有丰富的维生素、矿物质、纤维等等营养成分,其中以柑橘类水果的预防肝癌的作用最强。每天吃五种以上的水果,包括早晨喝一杯果汁,上、下午各吃一次水果,一天总摄入量约400克,可使患肝癌的危险性降低20%。

2、叶类菜及块茎蔬菜

新鲜蔬菜中含有丰富的纤维素和维生素,绿叶蔬菜和胡萝卜、土豆等对肝癌的预防作用最强。每天吃五种以上的蔬菜,总摄入量为400毫克左右,患肝癌的几率会大大降低。

3、奶制品

医学研究证明,在控制喝酒的情况下,如果每天食用奶制品,包括牛奶及酸奶等,患肝癌的几率将减少78%。不过成年人,尤其是男性食用奶制品的为数不多,日常饮食中不妨增加奶制品的摄入。

4、茶叶

经常喝茶,对预防肝癌也很有益处。因为茶叶里含有多酚类物质,如儿茶素、黄酮及黄酮苷类、花青素等,这些物质具有抗氧化、抗衰老、预防肿瘤的作用。无论哪种茶叶,对于癌症都有不同程度的预防作用。

5、三笋

三笋,即竹笋、莴笋和芦笋。竹笋通便、排毒;莴笋增进食欲、防止贫血;芦笋含有甘露聚糖、肽酶芦丁等可以抑制癌细胞生长的物质,日常多吃这三种食物,可降低肝癌的发生率,而且还美味可口。

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