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干香菇好还是鲜香菇那个更好

2019-09-13 01:24:03来源:励志吧0次阅读

  我们去购买香菇的时候会发现,有干香菇,也有湿香菇卖,这两种香菇一样吗,干香菇好还是鲜香菇好呢?我们在购买的时候买那种呢,其实之前也有这样的疑问,自从找到专家了解后,也就释然了,今天把这个问题的答案告诉你,你就知道以后自己需要买什么样的香菇了。

  干香菇、鲜香菇营养差别不大

  从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。不过,香菇的最佳干制方式为烘干,这样可使香菇还原糖和香菇多糖得到最大的保留,现在很多干香菇也是由这种人工干燥方式制成的。总的来说,干、鲜香菇之间营养差别并不大。

  专家建议,如果自己从市场上买来的鲜香菇,晒晒再吃则可以获取更多的维生素D,而且容易保存;而买回的干香菇,建议回家后再次晒干,这样既可避免干香菇受潮发霉,还可让香菇中的麦角甾醇,和阳光接触转变成维生素D,维生素D不但对疗愈小儿佝偻病有益,还可预防女性常见的骨质疏松症。

  干香菇味道更好

  细心的吃货朋友们都会知道干香菇要比鲜香菇味道更好。到底是什么原因让干香菇更加好吃呢,来看看原因吧。

  因为鲜香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍。因此,干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。

  特别是在阳光下晒干的干香菇,不仅鲜香味大为提升,而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇,这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。

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